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                首页>>产品世界>>卡拉胶
                卡帕卡拉胶-484型
                1. 产品名称:卡帕卡拉胶-484型

                2. 点击数:9912
                3. 录入时间:2012-02-02 13:07:06
                4. 产品简介:产品说明: 为半精制纯品 kappa 型卡拉胶, 淡黄至灰白色粉状, 在肉制品中起凝胶,保水,乳化,增强弹性等作用,可有效地增强肉的持水性,提高口感,改善切片性,具有提高产品质量,降低成本,经济效益良好。

                产品规格: ABC-484 

                    

                规格

                外 观 :

                灰 黄 色 细 粉 

                水 份: 

                12% max

                硫 酸 基:

                17% min

                钙 : 

                1.60% min

                pH (1.5% 溶 液 )

                8.5-1 0

                水 凝 胶 强 度 :

                <200 g/cm2  (1.5% 浓度,10 C) 

                氯 化 钾  凝 胶 强 度 :

                400 g/cm2  min(1.5% 浓度, KCl 0.2% ,10 C)  

                细 度 :  

                99% 通 过  140 目       

                包 装 :    

                25 KG 

                卡拉胶的应用:

                卡拉胶主要用作食品增稠剂,乳化剂,澄清剂,稳定剂,胶凝剂,以及在医药,日用化妆品等方面有着广泛用途。

                食品方面的应用

                饮料:作增稠剂

                水果果冻:作胶凝剂,卡拉胶溶液冷却后即成果冻。

                可可奶:防止可可粉的沉淀

                冰淇淋:阻止相分离

                水果汁:使水果颗粒均匀悬浮

                牛奶布?。号D?,糖,水果,卡拉胶溶化后,放冷凝固

                糖果:做透明软糖,也可加到一般硬糖和软糖中使产品均匀光滑,稳定性好

                调味料:酱油,鱼露等加卡拉胶,防止组分分离,调整口味

                罐头:小果酱,鱼子酱,鱼,肉等罐头作为凝固剂或黏合剂

                面包点心:利用卡拉胶吸水性,延长老化时间,也可作为表面装饰物

                酒类:做葡萄酒,啤酒的澄清剂或稳定剂

                沙拉调味:稳定食品

                生化,医药方面的应用

                培养基:代替琼胶做细菌培养基

                乳化剂:乳化乳白鱼肝油

                药膏剂:增稠稳定作用,可做非油性药膏基

                药片:凝结剂,通便作用

                抗凝血剂:低相对分子质量的卡拉胶对血液有抗凝结性质和降低血脂的作用

                工业方面的应用

                牙膏:代替CMC纤维素,使产品口感好,发泡程度高,稳定性好

                化妆品:做化妆品的凝结剂,乳化剂

                感光材料:照相胶片上感光乳剂或抗静电剂

                浆料:作为纺织经纱上浆

                水彩颜料:与水彩料和填料结合,使之分散均匀且稳定

                石墨悬浮剂:用卡拉胶制备石墨悬浮剂,在金属拔丝工艺中起润滑作用

                天然橡胶工业:做天然橡胶乳液的凝结剂。

                用 途 之 一 :火 腿 肠   

                用 量:  产品的0.5-0.8%, 可有效改进肉制品持水效果可以保持肉制品得率 150% 以上

                参考配方  

                 

                 

                鲜 肉:  

                54%   

                磷 酸 盐 (三 聚 磷 酸 钠)  

                0.5%   

                食 盐 (氯 化 钠 )  

                1.5%   

                亚 硝 酸 盐  

                0.015%   

                葡 萄 糖(或 麦 芽 糊 精

                1.0%   

                大 豆 分 离 蛋 白 粉 

                2.0% 

                异构Vc  

                0.04% 

                ABC-484  

                0.7%   

                香 辛 料 

                适 量  

                冷 水   

                加 至 100%   

                添加方式  

                (1)将食盐、磷酸盐、亚硝酸盐及异 Vc钠均匀溶于冷水中。 

                (2)加入卡拉胶ABC-484,分散于盐水中并加入其它配料。 

                (3)再加入除麦芽糊精外的其余成份,并分散均匀。 

                (4)将肉及腌制液加入滚揉桶中真空滚揉,全部时间18小时,其中:滚揉时间20分钟,静置时间10分钟,循环至18小时。麦芽糊精在滚揉达16小时时加入滚桶中一起滚揉。揉制结束后,卡拉胶全溶入肉组织中并具有良好的持水效果

                (5)灌肠、压模。 

                (6)加热至中心温度达到工艺要求。 

                     (7)冷却后.(40-50C 以下).卡拉胶即能形成良好凝胶,冷水冲洗产品,冷藏保存。

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